Où va la restauration ? Pour vous donner plus de visibilité, on a réuni les tendances qui devraient agiter le secteur pour l’année qui vient. Nouveaux concepts de restauration, plats et cuisines tendances, données clients, modes de livraison qui cartonnent… Découvrez les 12 tendances de la restauration pour 2023 !
Index :
- L'augmentation des prix
- Livraison et click & collect, sans commissions
- Les nouveaux concepts de restauration
- La nouvelle évolution des dark kitchens
- Les restaurants se digitalisent
- La donnée client accessible aux indépendants
- Tendance culinaire 2023 : le végan à la carte
- Des additions plus dynamiques
- Les abonnements restaurant
- La concentration de la Food Tech
- La commande à table, au coeur du business model
- Toujours plus de restaurants monoproduit
1. Tendance de fond, l’augmentation des prix
Une des tendances de fond pour la restauration en 2023, c’est la hausse de l’addition. Ce constat est valable pour tout le monde, et encore plus pour la restauration rapide ! En 2021, le panier moyen par client atteignant 10,70€ en France (c’est 10% de plus que l’année précédente). Aux Etats-Unis, où on appelle ça « lunchflation », c’est pareil : de +11% à +19% selon le type de fast food.
En réaction à l'inflation de l'addition, le plafond des titres restaurant a été relevé. Il passe de 19€ à 25€ par jour à partir du 1er octobre 2022. .
Les raisons de cette tendance sont multiples. Elles sont liées à la gestion des restaurants, et à l’inflation qui fait augmenter tous les coûts. On peut aussi parler de la hausse des salaires pour conserver son staff, de l’appétit pour des produits bio (et plus chers), du contexte de la fin des aides, des prêts de l’état à rembourser…
2. Plus de livraison et de click and collect, [.custom-color-yellow]moins de commissions[.custom-color-yellow]
C’est pas nouveau, la livraison continuera de se généraliser. La vente à domicile devrait encore cartonner en 2023, pour suivre les nouvelles habitudes de consommation. Pour les restaurants, c’est une source importante de chiffre d’affaires additionnel, à condition de déjouer les commissions Deliveroo et Uber Eats à la baisse : 20% à 30%, ça fait cher sur la marge.
Comment éviter les commissions Uber Eats ?
Heureusement, la tendance, c’est aussi que les restaurants auront des armes pour récupérer ces commissions. Plusieurs modules leur permettent de gérer soi même la commande, comme avec Hey Pongo et son appli de commande sur mesure. Les restos peuvent ainsi proposer le Click and Collect et la livraison très facilement, sans commission (avec vos livreurs, ou avec ceux de Stuart pour les grandes villes).
Encore mieux, si vous avez des clients Uber Eats / Deliveroo, vous pouvez récupérer les commissions en les redirigeant vers vous. Pour ça, rien de plus simple : le booster, c’est un code QR sur des flyers agrafés à vos sacs de livraison. Ça invite le client à faire tourner une roue cadeau et à venir vers votre point de vente, ou vers votre propre module de commande - sans commission.
3. Les nouveaux concepts de restauration
Un restaurant où on se fait insulter pendant le service ? Un dîner dans le noir ? Un resto avec une seule table ? Les restaurants insolites feront toujours recette en 2023. Ils proposent des expériences inédites, dont raffolent les clients et les curieux. L’attention médiatique leur donne un petit coup de boost. Si la qualité de l’assiette suit, la tendance a tout pour se confirmer.
Dans les nouveaux concepts restauration, il y a aussi des tendances plus faciles à reproduire. Le Fast Good, par exemple, qui combine restauration rapide et qualité des produits et des plats. Ou les restaurants "tiers lieux", qui font aussi office d'espaces culturels et de collaboration. Ou encore les food courts, ces terrasses partagées entre plusieurs enseignes. Une chose est sûre, les restaurants-concepts ne cessent de se réinventer en 2023 !
4. En 2023, les dark kitchens atteignent leur forme finale
En 2023, les « cuisines fantômes » devraient continuer à se développer, mais en prenant des formes nouvelles. Car même sans service en salle, le modèle cherche encore sa rentabilité… L’avantage, c’est de tester de nouveaux concepts à moindres frais. C’est pourquoi on verra de plus en plus plusieurs marques proposées depuis une seule cuisine.
Parmi les idées business qui cartonnent aux Etats-Unis, il y a d’ailleurs des dark kitchens multi-marques très puissants : Cloudkitchens, Kitchen United, Justkitchen… Avec une présence dans plusieurs villes, ils peuvent négocier des commissions plus avantageuses avec Uber Eats. En France aussi, la tendance est déjà bien engagée : Devor ou Not So Dark développent des marques de cuisine fantôme à franchiser, en livraison exclusivement. Enfin, dernière évolution : les “bright kitchen”, des restaurants sans salle qui ont juste une devanture pour la livraison en Click and Collect.
5. Les restaurants se digitalisent
Chez Hey Pongo, on est bien placés pour le constater ! Le covid a beaucoup contribué à la digitalisation des restaurants, et c’est pas près de s’arrêter. En plus de nos outils marketing, de nombreux acteurs de la Food Tech vous proposeront d’automatiser tout ce qui peut l’être : gestion du staff ou du stock, logiciel de caisse intelligent, menu sans contact, commande et paiement dématérialisés, fidélisation, campagnes SMS, réseaux sociaux…
6. La [.custom-color-yellow]donnée client[.custom-color-yellow] revitalise les restaurants indépendants
C’est une conséquence de la digitalisation, les restaurateurs prennent conscience qu’ils ont de l’or dans les mains. Oui, on veut parler de la donnée client ! C’est ce qui permet de proposer une fidélisation et des expériences uniques. C’est un énorme enjeu pour lutter à armes égales contre les géants du secteur, comme les plateformes de livraison ou les grandes enseignes.
Jusqu’à récemment, les indépendants n’avaient pas vraiment les moyens de collecter et de mettre à profit la donnée client. Maintenant, c’est devenu possible grâce à des outils simples : des tablettes et autres bornes, accessibles aux petites enseignes. Elles incitent les clients à rejoindre votre base de données en échange de récompenses bien calibrées, ce qui permet de lancer des actions marketing sur mesure – sans y passer trop de temps.
Vous voulez savoir comment ça marche ? Prenez rendez-vous pour une démo :
7. Tendance culinaire 2023 : du végan à la carte
De toutes les tendances food, c’est celle qui a le plus d’avenir… On devrait voir en 2023 toujours plus de cuisine végan dans les assiettes. Ça répond à des aspirations fortes des consommateurs, et au fait que les commus végans attendent toujours une offre à la hauteur. Ci-dessous, les statistiques de recherches mensuelles du mot « végan » sur Google en France depuis 7 ans :
Du coup, on pourrait voir de plus en plus d’expériences disruptives - comme Végédal, ce fast food végan qui casse les codes du burger. En parallèle, c’est tous les restaurants qui peuvent potentiellement proposer plus d’options veggies.
8. Des additions plus dynamiques
Les prix dynamiques, c’est une tendance possible de la restauration en 2023. On la connaît sous le nom de « Yield Management », et vous l’avez déjà testée à chaque fois que vous avez booké un hôtel ou un avion. Mais si, le prix qui varie d’un jour à l’autre – mais aussi selon l’heure où vous vous connectez ! Certains ont adapté la formule aux restaurants, et ça pourrait bien devenir le nouveau concept qui monte.
C’est vrai que le moment est propice : les prix dynamiques au restaurant, ça permet d’attirer les clients sur les heures creuses. Ça peut aussi aider à écouler certains plats à base de périssables, en fonction du stock, avec une bonne dose d’automatisation. La digitalisation des restaurants rend les prix dynamiques plus faciles à implémenter. Une tendance encore jeune, à surveiller de près.
9. Des [.custom-color-yellow]abonnements[.custom-color-yellow] pour fidéliser ses clients
Ça, c’est un nouveau concept qu’on voit vraiment cartonner à court terme. L’abonnement à un restaurant permet de bénéficier de conditions super avantageuses. Type une pizza achetée = une offerte pour votre pote – comme ce qui a été mis en place chez Bricktop il y a peu. En fait, il y a plein de formats d’abonnement possibles : boissons chaudes en illimité (comme chez PNY Citadium), un dessert à l’œil, une réduction sur l’addition (comme chez UNI à Lyon), des plans 1 acheté 1 offert, etc… Pour le restaurateur, c’est une source de revenus garantis chaque mois, ce qui permet de sécuriser son chiffre d’affaires.
10. Concentration de la Food tech
Enfin, voici une tendance qui devrait toucher tout l’écosystème de la restauration. Avoir accès à pleins d’outils pour faciliter la vie des restaurateurs, c’est bien. Mais rendre leur accès plus facile, c’est mieux. On pourrait bien aller vers plus de concentration des acteurs, à travers des rachats et des intégrations. Au lieu de faire appel à 5 ou 6 prestataires, un « one-stop-shop » aura l’avantage de proposer en un seul point tous les services pour devenir un resto connecté. Logiciel de caisse, CRM, assistant marketing, fournisseurs, programme de fidélité… Les restaurateurs auront toujours accès à tout ça, avec en plus la simplicité.
11. La commande à table : au cœur du business model
En tendance restauration 2023, on devrait continuer à voir se développer la commande, et surtout le paiement à table. Ça correspond plutôt à une vraie demande des clients ! En effet, ça présente l’avantage de commander à son rythme, sans attendre.
Pour les restaurateurs qui proposent la commande à table, ça fait moins d’erreurs de saisie – et ça soulage globalement son personnel de salle. Mais pas question pour autant de réduire ses effectifs de moitié ! Le paiement à table peut augmenter le risque du resto-basket, d’autant plus si vous abandonnez la terrasse…
Cela dit, la question la plus urgente, c’est celle-ci : comment le paiement à table s’intègre au business model ? Les PSP (comme Stripe) prélèvent plus de commissions sur le paiement à table. Il s’agira, en 2023, de trouver le meilleur tarif auprès de votre prestataire de paiement pour ne pas impacter la marge. Quitte à choisir entre un modèle à la commission et un SaaS (payé au mois)…
12. Toujours plus de restaurants monoproduits
Est-ce qu’on peut parler de tendance culinaire ? En 2023, les restaurants monoproduits devraient toujours être bien en vue dans les centres des grandes villes. C’est pas totalement nouveau, mais la spécialisation à l’extrême permet de se faire remarquer par les adeptes d’un plat ou d’un ingrédient.
Si la tendance s’intensifiera en 2023, c’est qu’elle a des avantages ! C’est l’idéal pour se présenter comme le chef indiscuté d’un plat culte. Ça peut se manifester par un point de vente d’un seul produit et toutes ses déclinaisons : croque-monsieur, jambon-beurre, cheesecake, tiramisu, et même les gaufres en forme de zizi…
Mais le monoproduit, ça peut aussi être un ingrédient qu’on décline à toutes les sauces. Poisson cru, bœuf wagyu, gyoza, mais aussi le riz, le maïs, le ceviche ou même… L’œuf ! Tous devraient encore avoir leur restaurant monoproduit en 2023.
La Food Tech proposera toujours plus de moyens de répondre aux défis de l’après-covid pour les restaurateurs. Ces derniers pourront digitaliser tous les aspects « gestion » qu’ils souhaitent, pour se consacrer sur l’essentiel : l’assiette et l’expérience client. A l’arrivée, la digitalisation aide les restos à être plus flexibles et plus résiliants, une tendance indispensable face aux vents contraires qui secouent la profession.
Vous voulez savoir comment développer un programme de fidélité, une campagne SMS, votre module de commande ? Ou comment récupérer vos commissions Uber Eats ? Prenez rendez-vous avec un de nos experts, ils ont une solution pour chaque profil de restaurant ! Pour programmer une démo, c’est par ici !
